Laktose ist ein Milchzucker, der im Dünndarm vom Enzym Laktase aufgespalten wird. Bei einer Laktoseintoleranz fehlt dieses Enzym komplett oder es ist zu wenig vorhanden. Nach dem Essen von Milch und Milchprodukten kann sich das mit  Bauchschmerzen, Völlegefühl, Übelkeit oder Blähungen bemerkbar machen.

Ursprünglich konnte Milchzucker, also Laktose, nur während der Stillzeit verdaut werden. Mit Beginn der Jungsteinzeit und der Viehzucht in Nordeuropa wurde Milch Teil der Ernährung. Das hat bei den Menschen zu einer genetischen Veränderung geführt. Deswegen können Europäer Laktose, im Gegensatz zu Asiaten oder Afrikanern, verdauen.

Kochen, Backen und Genießen - das ist auch mit laktosefreien Milchprodukten möglich. Sie haben auch einen positiven Nebeneffekt: Sie schmecken bei gleichen Inhaltsstoffen etwas süßer. So muss weniger Zucker dazu gemischt werden.